edu磨課師+ 廚藝色彩與造型理論 講師:張忠明 國立高雄餐旅大學通識中心教授兼主任 影音教學 中文發音 繁體中文版(2DVD)
edu磨課師+廚藝色彩與造型理論講師:張忠明國立高雄餐旅大學通識中心教授兼主任影音教學中文發音繁體中文版(2DVD)內容說明:
【課程簡介】
開課學校/機構:國立高雄餐旅大學
課程發展年度:2021
課程類別:食品家政_烹飪

人有五感，眼、耳、鼻、舌、身分別為視覺、聽覺、嗅覺、味覺跟觸覺，這五感交互作用，都有其重要性，當一道菜端上桌，色、香、味一起呈現，眼睛是較先感受到的，而人眼所及之色彩(color)與形態(form)是視覺上的主要素。
如果廚藝能關注到色彩與造形，則在廚藝表現與教學的效果會更好。
本課程以色彩與造形為主題，將內隱的廚藝視覺設計，外顯為理論基礎，讓大家學習色彩與造形的相關知識，內容包括色彩理論、造形原理、廚藝設計心理觀念、素描技法、盤飾技巧、文化象徵與表現，提出新穎看法，以廚藝實踐方式，結合知名廚師，讓大家在廚藝創作上具備基礎理論、創造力及鑑賞能力。
在探討廚藝色彩與造形理論課程的可能運用，體悟藝術文化與社會變遷的連動力等問題意識下，本課程將引導學子養成分析色彩與造形的廚藝作品，怎麼對自己作品發展出原創想法、討論、高層次的思考，批判性分析，並實際進行反饋。
【先備能力】
具備初步色彩與造形基礎知識

【學習目標】
為配合學校「人文化」、「專業化」、「企業化」及「國際化」的四大治校理念，及廚藝學院「實務為本」、「人文關懷」、「科技研發」之發展特色，同時強化「應用專業」與「產業實務」的技職教育發展願景，期能開創國內餐旅教育先河，訓練兼備技術、管理與創意能力，以符應未來的職場挑戰。為了讓教學合乎未來職場需求及強化學生國際競爭力，將視知覺科學及設計心理學融入廚藝課程內容中，將內隱的廚藝視覺設計，外顯為理論基礎，特開設〈廚藝色彩與造形理論〉課程。本課程為創新之跨領域課程，由本校校徽設計者，張忠明教授開設本課程，藉由其美學專業素養，結合知名廚師作品，學用合一。修課民眾與學生將可以：了解色彩與造形的相關知識。對廚藝設計心理觀念的運用有全面性的了解。盤飾技巧上的專業知識。創新設計與素描技法。文化象徵與表現上之運用。

【授課教師】
張忠明

任職單位
國立高雄餐旅大學通識中心教授兼主任

簡述
現職：國立高雄餐旅大學通識中心教授兼主任課程內容:
001_1-0前言.mp4
002_1-1五感.mp4
003_1-2光與視覺.mp4
004_1-3色彩造型原理對廚藝設計的重要性.mp4
005_1-4立體主義抽象表現主義包浩斯與色彩造形原理.mp4
006_2-1廚藝的色彩與造型原理簡介.mp4
007_2-2色立體伊登表色系.mp4
008_2-3色彩三屬性.mp4
009_2-4廚藝色彩感覺.mp4
010_3-1廚藝常用配色原理.mp4
011_3-2高低調子與明度差的關係.mp4
012_3-3高長調高短調.mp4
013_3-4中長調中短調.mp4
014_3-5低長調低短調.mp4
015_4-1增加明度.mp4
016_4-2減少明度.mp4
017_4-3加入第三者色影片.mp4
018_4-4加入黑白金銀.mp4
019_4-5改變面積.mp4
020_5-0造型原理.mp4
021_5-1點線面的練習.mp4
022_5-2點線面混用的練習.mp4
023_5-3體的練習.mp4
024_6-0單位形的運用.mp4
025_6-1包浩斯設計理論.mp4
026_6-2依自然而簡化的造型簡潔化.mp4
027_6-3簡化造型點線面.mp4
028_6-4簡化的造形三角形圓形方形.mp4
029_6-5造形遇合方式.mp4
030_6-6比例平衡.mp4
031_7-1完形心理學應用(上集).mp4
032_7-1完形心理學應用(下集).mp4
033_7-2格式塔的組織原則圖形與背景.mp4
034_7-3類似原則.mp4
035_7-4鄰近原則和最短距離原則.mp4
036_7-5閉合律.mp4
037_8-1連續率.mp4
038_8-2良好完形原則.mp4
039_8-3力場與均衡.mp4
040_8-4異質同形.mp4
041_9-1用手思考.mp4
042_9-2廚藝創作主題.mp4
043_9-3形體的觀察與描繪.mp4
044_9-4素描視覺語言與形式原則.mp4
045_9-5構圖能力與完整性.mp4
046_9-6彩色稿.mp4
047_10-1語意的傳達在廚藝設計的方法.mp4
048_10-2主題與象徵.mp4
049_10-3文化風格.mp4
050_11-1盤飾色彩造型要領.mp4
051_11-2中國傳統盤飾色彩造型原則.mp4
052_11-3西方盤飾色彩造型原則.mp4
053_12-1色彩與造型計畫.mp4
054_12-2情境設計.mp4
影片介紹:




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